Как делают красную икру на Сахалине

Опубликовано Еда

Пишет блогер Александр Беленький (macos): «Про Сахалин говорят, что там все едят красную икру половниками из вёдер. На завтрак, обед и ужин. На самом деле это миф и байка: красная икра не входит в ежедневный рацион жителей острова. Они, также, как и мы, люди с материка, едят её по праздникам и под настроение. Дело в том, что икра здесь совсем не так доступна, как мы фантазируем.

Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов родным и знакомым. Это правда»

20_15

Довелось мне побывать на рыбном заводе в окрестностях города Поронайск. После этого репортажа вы или полюбите икру ещё больше, или раз и навсегда перестанете её есть.

28_2

Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.

30_3
Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек.

29_4

Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.

25_5

Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени, ни желания.

25_6

Первый этап — как раз отделение. Брюхо вскрывают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.

24_7

После этого рыба идёт в один цех, сырец — в другой.

23_8

Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко.

22_9
В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.

23_10

Сырец собран, просеян в дуршлаге.

22_11

Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито.

19_12

19_13

Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.

19_14

А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаких консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.

Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили — удалили внутренности.

16_16

Развесили сушиться.

12_17

Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу — не перестучать!

10_18
Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине — это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.

10_19
А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно.

8_20

Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины.

5_21

Такой вот непрофильный актив.

4_22

Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кита, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба.

3_23

А девочка на рыбу уже смотреть не может.

3_24
Ну как, будете после этого рассказа икру есть? :)

2_25



Источник