Любовь и хлеб или просто — пицца!


Скорее всего итальянская кухня до сих пор сохранила средневековые очертания, если бы в середине XVI века испанцы не привезли в Неаполь «поми дель Перу». Благодаря помидорам в Неаполе появилось блюдо слегка напоминающее первую пиццу. С тех пор ассортимент плоского хлеба с различными наполнителями расширялся и приумножался пытливыми и трудолюбивыми пекарями, а слава об аппетитном и сытном кушанье разлетелась далеко за пределы средиземноморского «сапога».

Pidone (Пидоне) Мессина

Pidoni

Пидоне — это закрытая пицца в виде ступни, желательно чтобы изделие имело ярко выраженую форму ступни с растопыренными пальцами и если у вас получилось, смело записывайте себя в профессиональные пиццайоло.

Napoletana (Неаполитанская) Неаполь

Eq_it-na_pizza-margherita_sep2005_sml (1)

1889 год. Неаполь. Пиццайоло Раффаэль Эспозито выпекает пицу символизирующую итальянский флаг используя вкуснейший триколор: базилик, моцареллу и томаты. Королева Маргарита Савойская не скрывала восторг от преподнесённого кушанья, а пекарь получил всемирную известность.

Scacciata (Скаччата) Катания

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Скаччата — закрытая пицца напоминающая обычный пирог, ну или чебурек. Удобное для транспортировки блюдо, что и сделало его любимым обедом итальянских крестьян, всегда бравших еду с собой. Для начинки использовали различные тушеные овощи с маслинами и сыром рикоттой. И как не трудно догадаться, скаччата в один прекрасный день также попала на королевский стол и стала любимым блюдом принцев Сицилийского королевства.

Sfincione (Сфинчоне) Палермо

sfincione palermitano

Сфинчоне — это пицца из толстого, мягкого и пористого теста с обильной нежирной начинкой из анчоусов, томатов, лука, орегано и сыра, желательно качокавалло. Такую пиццу можно купить на любом рынке или у предприимчивых уличных торговцев.

Pizza chiena (Пицца кьена) Кампания

Camille_PizzaChiena03_2000x1500

Пицца кьена — это закрытая пицца, а вернее пирог из теста для пиццы с простой начинкой из вареных яиц, вяленой колбасы или салями и сыра. Очень сытная штука, поэтому лучше всего съесть на завтрак с чашкой крепкого кофе.

Calzone pugliese (Кальцоне пульезе) Апулия

Italia_Panzerotti

Кальцоне пульезе — это закрытая пицца внешне напоминающая неаккуратные большие вареники с начинкой из отварных спагетти, анчоусов, каперсов и маслин. Опять же таки — крестьянское простое кушанье, которое надёжно сохраняло свою свежесть и гарантированно спасало от голодных спазмов.

Pizza romana (Римская пицца) Рим

2 rome (1)

 

Тесто для римской пиццы раскатывается скалкой для достижения максимальной тонкости, её края должны быть прижаренными и хрустящими, форма круглой, а начинка щедро сдобрена оливковым маслом.

Panzerotto (Панцеротто) Апулия

Calzone_Tradition_+_poivrons

 

Панцеротто — это закрытая пицца в виде полумесяца с очень раздутыми боками. Начинкой для такой пиццы служит сыр моцарелла и томаты. такую пиццу можно запечь, но и грешно просто обжарить в оливковом масле.

Pizza d’Andrea (Пицца д’Андреа) Генуя

00085465

 

 

Пиццу д’Андреа ещё называют генуэзской. Впервые она была приготовлена в 1490 году в Генуе. Пицца имеет прямоугольную форму, напоминает открытый пирог из мягкого пышного теста с тонкой начинкой из томатов, оливкового масла репчатого лука и анчоусов. Такую пиццу подают большими прямоугольными кусками.

Calzone al forno (Кальцоне-аль-форно) Кампания

calzone-pugliese-2

 

Очень красивый итальянский «носок», изделие в точь повторяет форму панцеротто, но только с более богатой праздничной начинкой: салями, пармезан и ещё два сыра на выбор и пусть это будет рикотта и сыр скаморца.

Marchigiana (Маркиджана) Марке

crescia_pecorina_salsiccia-940x400

Маркиджана — пицца-хлеб! Добавьте в тесто оливковое масло, томатный соус, ломтики маслин, сыр, розмарин и даже свиные шкварки и вы получите вкуснейшую маркиджану. Ух ты, да многие из нас уже давно так делают, а теперь ещё и знают как это называется!

 

receta-pizza-romana