Роман голландцев с сельдью (7 фото)


Голландцы не могут похвастаться гастрономическими изысками, зато они отменно готовят обычную сельдь. И не удивительно, ведь именно в этой стране был придуман идеальный рецепт засола серебристой рыбы, считавшейся «едой нищих». День, когда судно доставляет в порт первую сельдь нового улова, называемую «Hollandse Nieuwe», почитается голландцами за праздник.

Сельдь, пойманная с мая по июнь, успевает достичь идеального размера и нагулять 14 % жирности, потому считается деликатесом. По прибытию ее потрошат специальным способом, добавляют соль и закрывают в бочонки. Первый бочонок отборного малосольного яства дарят монарху, а второй — продают на аукционе. Его цена может достигать десятков тысяч евро, а вырученные средства идут на благотворительность.

Ещё одна особенность голландской гастрономии — употребление целого филе селёдки одним махом. Едоки следуют устоявшемуся ритуалу: филе вываливается в мелко нарезанном луке, потом они запрокидывают голову и отправляют его за хвост в рот, заедая серым хлебом и запивая пивом. Профессионалы умудряются съесть порцию целиком в один заход.

Нидерланды. Схевенинген. 17 июня. Сельдь во время обработки. (EPA/ИТАР-ТАСС/JOYCE VAN BELKOM)

Нидерланды. Схевенинген. 17 июня. Сельдь во время обработки. (EPA/ИТАР-ТАСС/JOYCE VAN BELKOM)

Нидерланды. Схевенинген. 17 июня. Работник потрошит сельдь. (EPA/ИТАР-ТАСС/JOYCE VAN BELKOM)

Нидерланды. Схевенинген. 17 июня. Работник потрошит сельдь. (EPA/ИТАР-ТАСС/JOYCE VAN BELKOM)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Женщина поедает «Hollandse Nieuwe». (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Женщина поедает «Hollandse Nieuwe». (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Женщина поедает «Hollandse Nieuwe». (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Женщина поедает «Hollandse Nieuwe». (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Эксперт проверяет качество сельди. (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Эксперт проверяет качество сельди. (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Эксперты проверяет качество сельди. (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Эксперты проверяет качество сельди. (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Женщина поедает «Hollandse Nieuwe». (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

Нидерланды. Схевенинген. 19 июня. Женщина поедает «Hollandse Nieuwe». (EPA/ИТАР-ТАСС/Robin van Lonkhuijsen)

'Hollandse Nieuwe' herring auction in Scheveningen.