Рецепты десертов — важные секреты
Десерт – неотъемлемая часть любого прием пищи. «Сладенькое» может представлять собой желе, мусс, крем, фруктовые салаты, выпечку. Рецепты десертов имеют свои особенности, и различных нюансов там очень много. Некоторые технологические процессы необходимо выполнять с учетом взаимодействия ингредиентов блюда.
Фрукты для десертов
Часто для приготовления десертов необходим лимонный сок. Наиболее часто его используют как ингредиент для крема и теста, желе, и заправки для фруктового салата. Часто лимонного сока нужно много, поэтому для увеличения его объема фрукт предварительно обдают кипятком или замораживают.
Когда в десерты добавляют грецкие орехи, то блюдо порой начинает горчить из-за присутствия коричневой оболочки. Если же ее не удалить, то орех потеряет контрастность вкуса. Решение – нагреть орех в духовке. Тогда оболочка легко очиститься, а само ядро сконцентрирует в себе терпкий вкус.
Чтобы яблоки не почернели до того, как придет необходимость их использования, следует залить ломтики нарезанного фрукта водой. Таким образом яблоки сохранят привлекательный и аппетитный вид.
Используя для приготовления различных десертов фрукты, нужно:
- Делать нарезку так, чтобы все кусочки были одинаковых размеров.
- Перед обработкой следует дождаться момента, когда стечет лишний сок.
- При необходимости засыпать фрукты сахаром, учитывая пропорциональное соотношение.
Главные секреты
При изготовлении десертов, неважно какого вида, обязательно нужно, чтобы все ингредиенты были одной температуры. Исключается тот вариант, когда в рецепте указана конкретная температура составляющего.
В процессе приготовления десертов на молочной основе, главное — учитывать последовательность, в которой должны смешиваться продукты. Особенно это актуально для мучных изделий. Сначала смешиваются жидкие составные: молоко или кефир, яйца, специальные добавки. В данную смесь добавляются: масло, сахар, сода или дрожжи, вспомогательные вкусовые ингредиенты, а в конце – мука.
Сладости, которые требуют застывания (мусс, желе, повидло, зефир), включают в свой состав желатин. Если с ним «переборщить», то блюдо частично потеряет цвет, вкус и запах. Это значительно ухудшит восприятие.
Рецепты сладостей весьма разнообразны, и если соблюдать все тонкости приготовления и иметь хороший настрой, то все должно получиться!
Материал подготовлен: tveda.ru