Стир-фрай: принципы приготовления в азиатской технике обжарки

Стир-фрай (от англ. stir frying) — это традиционный китайский метод быстрой обжарки на высокой температуре небольшими порциями при постоянном помешивании. Этот способ приготовления пищи зародился в провинции Гуандун на юге Китая, а затем распространился по всему Китаю и соседним странам Юго-Восточной Азии.

Само название «стир-фрай» происходит от английских слов stir (помешивать) и fry (жарить). Таким образом, суть этого метода — в интенсивной обжарке на раскаленной сковороде вок с непрерывным помешиванием продуктов при помощи специальной лопатки чан (wok spatula).

Стир-фрай позволяет готовить блюда очень быстро и при этом сохранить сочность, аромат и вкус всех ингредиентов. Этот метод широко применяется в азиатской кухне для приготовления мяса, птицы, морепродуктов, овощей и даже лапши и риса.

Особенности стир-фрая

Метод стир-фрай характеризуется несколькими основными особенностями:

• Высокая температура — сковорода вок разогревается до очень высокой температуры, что позволяет мгновенно зарумянить продукты снаружи и запечь их.
• Быстрота процесса — благодаря интенсивному нагреву приготовление занимает считанные минуты.
• Небольшие порции — во избежание резкого снижения температуры готовится небольшое количество еды за один раз.
• Постоянное помешивание — продукты всё время перемешиваются в раскалённом масле, чтобы равномерно прогреться.
• Сохранение сочности — быстрый нагрев позволяет сохранить сочность продуктов, в отличие от тушения или жарки.

Благодаря этим особенностям в стир-фрае получаются ароматные, сочные, хрустящие снаружи и мягкие внутри блюда с ярким вкусом ингредиентов. Этот метод придаёт пище неповторимый азиатский колорит.

Если вы хотите попробовать блюда в технике стир-фрай, закажите китайскую еду в коробочках на сайте https://новосибирск.суши-маке.рф/groups/wok — там представлено огромное разнообразие вок-блюд в исполнении профессиональных поваров.

Принципы и техника стир-фрая

Чтобы приготовить вкусное блюдо в технике стир-фрай, важно соблюдать несколько основных принципов.

Необходимое оборудование

Сковорода вок — специальная мискообразная сковорода с высокими бортиками, хорошо держащая тепло и обеспечивающая равномерный нагрев.

Мощная плита — необходима для разогрева вока до высокой температуры. Лучше всего подходят газовая или индукционная плита.

Лопатка чан — широкая изогнутая лопатка для перемешивания в воке.

Выбор продуктов

Ингредиенты нарезают небольшими кусочками одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Овощи лучше брать свежие, твёрдые, не слишком сочные. Мясо выбирают нежирное, без жил. Рыбу и морепродукты берут свежие, без костей.

Основные принципы

Сковорода вок разогревается докрасна перед началом процесса. Масла кладётся совсем немного, чтобы лишь смазать стенки сковороды.

Ингредиенты быстро обжариваются порциями и сразу же снимаются со сковороды. В процессе непрерывно помешивается лопаткой чан во избежание подгорания.

Специальные приёмы и техники

Подбрасывание ингредиентов — особая техника взмаха лопаткой чан, позволяющая равномерно перемешать все ингредиенты в воздухе.

Обжарка по отдельности — мясо, овощи и другие компоненты часто обжариваются раздельно для лучшего контроля процесса.

Добавление на последних минутах — соусы, специи, зелень добавляют ближе к концу, чтобы сохранить их аромат.

Соблюдая эти нехитрые принципы и овладев специальными приёмами, можно приготовить в технике стир-фрай множество различных вкуснейших блюд.

Основные блюда в технике стир-фрай

Метод стир-фрай широко используется в азиатской кухне для приготовления самых разных блюд. Рассмотрим основные группы.

Мясные блюда

В технике стир-фрай часто готовят блюда из различных видов мяса: свинины, говядины, баранины, курицы.

Популярные рецепты мясных стир-фраев:

• говяжьи сатэ — небольшие кусочки говядины в кляре на бамбуковых шпажках;
• свинина с ананасами — сочетание сочной свинины и сладких кусочков ананаса;
• курица с острым соусом — куриное мясо в сочетании с перцем чили и имбирно-чесночным соусом.

Овощные блюда

Различные овощи также часто используются в стир-фрае благодаря своей хрустящей текстуре.

Популярные овощные стир-фраи:

• микс из брокколи и шампиньонов — классическое сочетание, быстро обжаренное с чесноком;
• цветная капуста с имбирём — хрустящая цветная капуста с имбирём и соевым соусом;
• спаржа с кунжутом — нежная спаржа, обжаренная с кунжутом и лимонным соком.

Рис и лапша

Даже рис и лапшу готовят в технике стир-фрай, чтобы придать им хрустящую текстуру.

Популярные рецепты риса и лапши:

• рис по-кантонски — рис, быстро обжаренный с яйцом, овощами и ветчиной;
• лапша с курицей — хрустящая лапша с кусочками куриного филе и овощами;
• рис с морепродуктами — обжаренный рис с креветками, кальмарами и соусом.

Морепродукты

Морепродукты отлично сочетаются с высокотемпературной обжаркой стир-фрай благодаря своей нежной структуре.

Популярные рецепты морепродуктов:

• креветки с имбирём и чесноком — хрустящие креветки с ароматным имбирно-чесночным соусом;
• мидии в чесночном соусе — быстро обжаренные мидии с белым вином, чесноком и зелёным луком;
• кальмары по-сичуаньски — острое блюдо из кальмаров с перцем чили и арахисом.

Благодаря стир-фраю, все эти продукты получаются сочными, ароматными и с хрустящей корочкой.

Стир-фрай на домашней кухне

Метод стир-фрай можно успешно освоить и дома. Главное — это подобрать подходящую посуду и адаптировать азиатские рецепты под продукты, которые есть в наличии.

Выбор оборудования

Для стир-фрая на домашней кухне понадобится сковорода-вок или обычная глубокая сковорода, а также мощная газовая, электрическая или индукционная плита.

Адаптация рецептов

В рецептах можно заменить сложнодоступные азиатские ингредиенты на более привычные и использовать те овощи, мясо или морепродукты, которые есть под рукой.

Полезные советы

Нарезайте продукты одинаковыми небольшими кусочками. Разогревайте сковороду как можно сильнее перед началом процесса. Всё время помешивайте продукты лопаткой или встряхивайте сковороду. Готовьте небольшие порции за раз.

С этими советами вы легко освоите стир-фрай на своей кухне и сможете готовить вкуснейшие сочные блюда в азиатском стиле для всей семьи!