Тесто для пиццы как в пиццерии

Секреты идеального теста для пиццы, как в настоящей итальянской пиццерии

Вкус и текстура пиццы во многом зависят от качества теста. Домашняя пицца достаточно легко может приблизиться к той, что подают в лучших итальянских пиццериях, если знать несколько важных секретов. В этой статье повар ресторана Ниндзя Шеф ninjachef.ru раскроет все тонкости приготовления настоящего теста, чтобы вы могли насладиться аутентичным вкусом домашней пиццы.

Ингредиенты для теста

Основные ингредиенты для классического пиццевого теста — это мука, вода, дрожжи и соль. Пропорции могут немного варьироваться в зависимости от предпочтений, но в целом рецепт остается неизменным.

Мука. Для идеальной пиццы лучше всего использовать сильную хлебопекарную муку с большим содержанием клейковины — от 12 до 14%. Это обеспечит необходимую упругость и эластичность теста. Также подойдет итальянская 00 мука, которая традиционно используется для пиццы в Италии. Если нет под рукой ни той, ни другой, можно взять обычную пшеничную муку высшего сорта.

Вода. Температура воды играет важную роль. Она должна быть теплой, около 35-40°C. Слишком горячая вода может убить дрожжи, а холодная не позволит им активно подняться. Точный объем воды будет зависеть от влажности муки, но в среднем на 500 г муки понадобится 300-350 мл воды.

Дрожжи. Для домашней пиццы удобно использовать сухие дрожжи, которые легко дозируются. Нужно около 7-10 г сухих дрожжей на 500 г муки. Можно применять и свежие дрожжи, но с ними нужно быть аккуратнее, чтобы не передержать тесто.

Соль. Она добавляется для вкуса, но также оказывает важное влияние на время расстойки. Рекомендуемая норма — 1 ч.л. соли на 500 г муки.

Кроме этих базовых ингредиентов, можно добавлять в тесто и другие компоненты по вкусу, например, оливковое масло, сахар, травы.

Замес теста

Залог успешного теста — правильный замес. Начинаем с того, что в теплой воде растворяем дрожжи. Затем постепенно всыпаем муку, добавляя соль. Месим тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, а стенки миски не начнут очищаться.

Важно не передержать тесто на этом этапе. Переминать его нужно около 10 минут, не больше. Избыточная механическая обработка сделает тесто жестким.

После замеса формируем из теста ровный шар, кладем в смазанную маслом миску и накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем. Оставляем подходить в теплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-3 раза.

Когда тесто подошло, аккуратно обминаем его, чтобы удалить воздух. Делим на несколько частей, в зависимости от того, сколько пицц вы планируете испечь. Для стандартной 30-сантиметровой пиццы понадобится около 250-300 г теста.

Каждый кусок теста раскатываем в тонкий круг диаметром 30 см. При этом важно не переминать, чтобы не испортить структуру. Слегка посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало. Укладываем в смазанные маслом формы или на посыпанные мукой противни. Накрываем пленкой или полотенцем и даем расстояться еще 15-20 минут.

Выпечка

Предварительно разогреваем духовку до максимальной температуры, как правило, 250-280°C. Если есть, можно использовать духовку с функцией пиццы, которая позволит достичь нужной температуры.

Перед выпечкой добавляем начинку на тесто. Стараемся выкладывать продукты равномерно, избегая перегруза. Отправляем пиццу в духовку на 8-12 минут, пока корочка не станет золотистой.

Готовую пиццу аккуратно достаем и сразу же подаем к столу. Чем быстрее съесть, тем лучше — горячая пицца с хрустящей корочкой и тягучим сыром — это настоящее наслаждение!

Секреты идеального теста

Чтобы добиться в домашних условиях результата, как в лучших пиццериях, запомните несколько ключевых моментов:

1. Используйте правильную муку. Сильная пшеничная или 00 мука обеспечат нужную упругость и эластичность теста.

2. Не переминайте тесто. Достаточно 10 минут, иначе оно может стать жестким.

3. Правильно контролируйте температуру. Теплая вода для замеса и теплое место для расстойки — залог отличного подъема.

4. Дайте тесту время для расстойки. Минимум 1-1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2-3 раза.

5. Не переберите с начинкой. Умеренность в выборе ингредиентов поможет сохранить хрустящую корочку.

6. Выпекайте при максимальной температуре. Только так вы получите аутентичную итальянскую пиццу с хрустящими бортиками.

Следуя этим нехитрым советам, вы сможете легко воссоздать вкус настоящей пиццы прямо у себя на кухне. Наслаждайтесь любимым блюдом без необходимости ехать в ресторан!