Деликатес на любителя – Кивиак: любимое блюдо эскимосов
Северные народы нашей планеты всегда отличались от большинства населения центральных зон.
Суровый климат, продолжительная зима просто не позволяют им вести привычный для нас образ жизни. Сегодня хочется рассказать не о трудной судьбе арктических народов, а об их странных гастрономических изысках.
Национальное блюдо Эскимосов
Такое не найти ни в одном ресторане мира. Кивиак – очень необычное блюдо. Если говорить простым языком, то это тюлень, фаршированный пернатыми семейства чистиковых. В северных широтах почти все птицы служат источником пищи.
Ух! Впечатлительным не смотреть!
Готовиться блюдо не сложно с точки зрения рецепта, но далеко не у каждого хватит сил и воли для приготовления этого деликатеса. Чтобы хоть немного сократить время приготовления кивиака, племя разделяется для охоты: одним поручается раздобыть тюленя, другим – чистиков.
В ход идут не обязательно свежее убитые ингредиенты, в ход идут даже полуразложившиеся тушки. Тюленю отрезают голову и распарывают брюхо, после чего его начиняют ощипанными птичками. Следует отметить, что птица используется целиком, её не разделывают, и даже не потрошат. После этой неприятной процедуры, брюхо тюленя обмазывается жиром и отправляется консервироваться.
«5 минут» до готовности
Теперь остается самая утомительная часть, для которой потребуется много терпения, — ждать. Члены племени руками, без использования вспомогательных средств, вырывают яму в мерзлой земле, куда опускают готовящийся кивиак. Там блюду нужно будет пролежать полгода.
Это деликатесное блюдо
За это время, выделяющиеся при разложении ферменты, успевают целиком пропитать тушу тюленя и птиц, придав им вкус тухлого сыра с острой ноткой. Поедают птичек в сыром виде сразу из желудка тюленя, без какой-либо дополнительной обработки.
Кивиак выкапывают и наслаждаются чудесным вкусом
Традиции севера
Это блюдо часто готовится для национальных праздников. Употребляют его всегда на свежем воздухе, в силу невыносимого аромата, источаемого тушками. Если взять хоть кусочек домой, этот чарующий запах останется с вами навсегда.
Кивиак имеет сильный специфический запах, поэтому употребляют его на улице
Такой деликатес – не просто проявление странностей северных народов, но и действенный способ хранения продуктов в условиях отсутствия холодильных камер. Зимой кивиак готовится повсеместно, для чего эскимосам приходится обыскивать и перекапывать весь заполярный круг.
