Что едят герои «Игры Престолов» или «Пир Льда и Огня»


Вы когда-нибудь представляли себя на пиршестве в замке Винтерфелл? Хотели бы попробовать лимонного печенья в компании Сансы Старк, преломить пирог со свининой с братьями Ночного дозора или окунуться в блаженство, надкусывая медовые палочки вместе с королевой Дейнерис Таргариен? Теперь у вас есть такая возможность.

книга

Не так давно вышла красочная книга рецептов с подробнейшими инструкциями по приготовлению знаменитых блюд Вестероса и Эссоса на русском языке.

1399285562_1-108

В основу меню легли описания трапез из культовой саги, а также подлинные средневековые европейские рецепты. Супы и рагу, пироги и десерты — простые и сытные блюда усовершенствованы в соответствии с современными приемами кулинарной обработки и придутся вам по вкусу. Авторы также заменили экзотические ингредиенты на более доступные, поэтому вам не придется запасаться верблюжьим мясом, живыми голубями или драконьими яйцами, чтобы создать кушанья, достойные королей.

002

Книга «Пир Льда и Огня» содержит более 100 рецептов, разделенных по регионам:

  • Стена: каре ягненка, пирог со свининой, баранина в луково‑пивном бульоне, глинтвейн, гороховая каша…
  • Север: пирог с говядиной и беконом; курица в меду; дикий бык, запеченный с пореем, печеные яблоки…
  • Юг: меренги «Лебедь»; форель, зажаренная на гриле с беконом; похлебка из кролика, тарталетки с черничной начинкой…
  • Королевская Гавань: лимонное печенье; перепела с масляным соусом; форель с миндалем; похлебка бедняка; ледяное молоко с медом…
  • Дорн: фаршированные виноградные листья, утка с лимонами, нутовая паста…
  • Побережье Узкого моря: булочки с беконом, медовые палочки по-тирошийски, зимнее печенье, акриды с пряным медом.

DSC03717

DSC04914

img_0107

DSC03235

Snake

Modern-Peaches-sm

DSC04788

И помните, зима близко…

А теперь:

ПИР СТЕРВЯТНИКОВ: РЕЦЕПТЫ РЕГИОНАЛЬНОЙ КУХНИ ИЗ СЕРИАЛА «ИГРА ПРЕСТОЛОВ»

КУХНЯ СЕВЕРА

Традиционный завтрак в Винтерфелле

La-colazione-in-inverno-contro-il-freddo-per-preservare-la-salute

Ингредиенты: 2 яйца, 6 полосок бекона, 4 ломтика домашнего хлеба, сливочное масло, мёд, ягодный джем, сыр чеддер, чай с мятой

Как готовить: Бекон обжарить, из хлеба сделать тосты, сразу после приготовления намазать маслом и мёдом. Отварить яйца всмятку, очистить наполовину. Заварить чай, добавить джем.

Пирог лорда Мандерли из Белой Гавани

333

Ингредиенты: 220 граммов свиной вырезки, 400 граммов куриного филе, 4 ст. л. растительного масла, ½ стакана нарезанной моркови, ½ стакана нарезанного белого лука, 1 средняя репа, ½ стакана нарезанного пастернака, 1 стакан грибов, 1½ стакана говяжьего бульона, 1½ стакана тёмного пива, 3 ст. л. белой муки.

Тесто: 3½ стакана белой муки, пачка сливочного масла, 1 ч. л. соли, 2 цельных яйца (1 для глазури), ½ стакана молока.

Как готовить: На сковороде обжарить свиную вырезку до готовности. На свином жире обжарить курицу, сложить два вида мяса в чашу. В кастрюлю влить 3 ст. л. масла, добавить овощи, влить бульон, посолить. Оставить готовить под крышкой 10–15 минут, сбросить в чашу с мясом. На сковороде растопить оставшееся масло, добавить муку, обжаривать до золотистого цвета. Добавить овощи, бульон и пиво, затем добавить мясо. Готовить до тех пор, пока смесь не загустеет. Убрать с огня и охладить.

Для приготовления теста смешайте муку и соль, добавьте сливочное масло, вбейте яйца и влейте молоко, вымешивая тесто до однородной смеси. Разделите массу на две неравные части. Раскатайте больший кусок теста, выложите на него начинку, затем раскатайте оставшееся тесто и накройте массу.

Выпекать при температуре 200 °C в течение 45 минут. Перед подачей на стол остудить в течение 15 минут.

Луковая похлебка с морковью и козлёнком

Ингредиенты: 100 граммов солёной свинины, 6 стаканов воды, 1 стакан тёмного пива или эля, 2 веточки шалфея, 2 веточки мяты, 1 крупно порезанная луковица, 1 стакан моркови, 1 ст. л. утиного жира, 400 граммов козлятины, специи (в равных частях смешать чёрный перец, корицу, мускатный орех, гвоздику и имбирь).

Как готовить: Смешать солёную свинину, воду, пиво, травы и лук в большой кастрюле. Варить на медленном огне 45 минут. Процедить бульон в чашу.
На сковороде растопить утиный жир, бросить в него козлятину, добавить морковь, влить стакан бульона. Тушить всё вместе 15 минут. Смешать части вместе, подавать горячим.

Запечённая оленина с Медвежьего острова

Ингредиенты: Средний стейк из оленины, соль, перец, растительное масло, нарезанный лимон, лук.

Как готовить: Натереть оленину перцем и солью. На противень выложить дольки лимона и лука. На полученную подушку выложить оленину. Готовить при температуре 200 °C (время приготовления зависит от размера порции).

КУХНЯ РИВЕРРАНА И ЖЕЛЕЗНЫХ ОСТРОВОВ

Луковый суп из Риверрана

Ингредиенты: 3 средних лука-порея, 1 средняя морковь, 1 стебель сельдерея, 4 пучка зелени (смесь весенних трав), 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла, 1 литр овощного бульона, 2 лавровых листа.

Как готовить: Обрезать лук-порей на 10 см выше белой линии, корневой конец надрезать крестом до половины стебля. Нарезать лук-порей тонкими кольцами, в большой кастрюле растопить масло, добавить в него лук. Тушить под крышкой на слабом огне до тех пор, пока он не станет мягким, но ещё не потеряет цвет. Нарезать сельдерей и морковь, добавить в кастрюлю. Влить бульон, добавить лавровый лист, соль и перец, оставив на медленном огне на 20 минут. Весеннюю зелень промыть и разобрать, смешать с тёртой лимонной цедрой. Добавить в кастрюлю с супом, проварить 2–3 минуты, после чего подавать на стол.

Салат с зелёной фасолью, луком и свёклой
с Железных островов

444

Ингредиенты: 2 большие свёклы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. измельчённого тимьяна, 2 красные луковицы, разрезанные на 6 частей каждая, 100 граммов стручков зелёной фасоли, 75 мл воды, 1 ст. л. бальзамического уксуса

Как готовить: Разогреть духовку до 200 °C, завернуть свёклу в фольгу, запекать до тех пор, пока она не станет мягкой, предварительно сделав несколько отверстий вилкой. Дать остыть, очистить, разрезать на 4 части. Переложить в большую миску, добавить 1 ч. л. оливкового масла, тимьян, соль и перец. Смешать, покрыть свёклу получившимся соусом.

Обмазать лук оливковым маслом, добавить тимьян, соль и перец, обжаривать до золотистого цвета. Готовый лук добавить в жаркое, готовить всё вместе ещё 10 минут.

Стручки фасоли поместить на противень, добавить оливковое масло, перец и соль, завернуть фольгу, и запекать 10–15 минут. Затем развернуть фольгу и продолжить приготовление ещё 5 минут. Смешать все ингредиенты, добавить бальзамический уксус, подавать на стол.

Рагу из мидий, крабов и трёх видов рыбы

Ингредиенты: 400 граммов солёной свинины или толстого бекона, 2 средние картофелины, разрезанные напополам, 1 мелко нарезанная луковица, 400 граммов рыбного филе (лосось, пикша и треска), 1 стакан жирных сливок, 100 мл молока, 100 мл сливок, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, ½ стакана крабового мяса, десяток мидий.

Как готовить: 1 рыбное филе отварить в воде. Свинину обжарить на сковороде до золотистой корочки, добавить нарезанный кубиками картофель. Готовить на среднем огне примерно 5 минут, всё время помешивая. Добавить рыбу, готовить ещё 10 минут. Влить воду, добавить молоко, соль, перец, мясо краба и мидии в панцире. Довести массу до кипения, убавить огонь и варить ещё час.

Подавать на стол с ржаным хлебом с маслом и мёдом.

Чай из крапивы

Как готовить: 1 ст. л. сухих листьев крапивы смешать с мятой, анисом, корицей и лимоном. Заварить, дать настояться несколько минут.

КУХНЯ КОРОЛЕВСКИХ ЗЕМЕЛЬ

Салат леди Сансы

салат

Ингредиенты: петрушка, шалфей, молодой чеснок, зелёный лук, салат-латук, лук-порей, шпинат, аптечный огуречник, мята, первоцвет, кресс-салат, розмарин, цветы фиалок, орехи и малина.

Как готовить: Измельчить и смешать ингредиенты, украсив блюдо орехами и заправкой из оливкового масла.

Митболы с голубым сыром

Ингредиенты: 400 граммов лося (оленя, ягнёнка), 1 зубчик чеснока, ½ стакана панировочных сухарей, соль, перец, 120 граммов сыра с голубой плесенью, нарезанного кубиками.

Как готовить: Разогреть духовку до 200 °C. Из лосятины сделать фарш с чесноком и сыром, посолить, поперчить, скатать в шарики нужного размера. Сформированные митболы запекать в духовке 15 минут, подавать горячими.

Сливовое вино

мтол

Ингредиенты: сливы, вода, сахар, специи.

Как готовить: Перебрать сливы от мусора, удалить косточки, оставить на 3 дня под открытым небом, накрыв марлей. Перемять сливы в миске до состояния пюре, добавить воду, вновь оставить на свежем воздухе. Ещё через три дня процедить сок от мезги, добавить сахар из расчёта 200 граммов на каждый литр жидкости. Добавить специи. Заполнять бутыль следует на ¾, чтобы избежать сильного пенообразования. Процесс созревания вина может длиться до 40 дней.

Белая фасоль с беконом

Ингредиенты: 4 ломтика бекона, 1 мелко нарезанная маленькая луковица, листья кудрявого цикория, 2 больших зубчика чеснока, 2 стакана белой фасоли.

Как готовить: Обжарить бекон до хрустящей корочки, удалить при помощи бумажного полотенца излишки жира, добавить лук, измельчённые листья цикория и чеснок. Предварительно замоченную фасоль смешать с беконом, готовить блюдо до тех пор, пока фасоль не станет мягкой.

КУХНЯ ЭССОСА

Молочный чай

Ингредиенты: ¼ стакана пшена, 1½ ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 2 стакана воды, 2 стакана цельного молока, 1 ст. л. зелёного чая, щепотка соли.

Как готовить: В средней кастрюле смешать пшено, масло и муку. Жарить на среднем огне до тех пор, пока пшено не приобретёт золотистый цвет. Добавить два стакана воды и чай, смешать, процедить через сито, томить на медленном огне 5 минут. Добавить молоко и кипятить 10 минут, пока пшено не станет мягким. Добавить соль по вкусу. Перед подачей проследить, чтобы пшено попало в каждую чашку.

Дотракийский кровавый пирог

Medieval-Beef-and-Bacon-Pie

Ингредиенты: 2¼ стакана белой муки, ½ ч. л. соли, ¾ стакана тёплой воды. Для начинки: 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 маленькая луковица, 200 граммов баранины, 200 граммов кровяной колбасы, специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Как готовить: Смешать ингредиенты для теста, аккуратно добавляя воду. Разделить тесто на две равные части, из каждой свернуть колбаску около 30 см длиной, разрезать на 5–6 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в лепёшку, положить по 3 ложки начинки, накрыть другим раскатанным куском, оставив небольшой фрагмент (около 3–5 см) не залепленным.

Наполнить растительным маслом кастрюлю, разогреть до 175 °C, обжаривать каждый пирог по 5 минут. Излишки масла удалить при помощи бумажных полотенец.

Грушевый бренди

Ингредиенты: 700 граммов спелых груш, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 100 граммов коньяка, 1 ч. л. протекторной пудры для фруктов.

Как готовить: Сделать сироп из воды и сахара, приготовив его на среднем огне. Остудить до комнатной температуры. Разрезать груши на 4 части, порезать полукольцами. Смешать груши, коньяк, сироп и фруктовый протектор, наполнив двухлитровую банку. Закрыть крышкой, поставить в прохладное место на 30 дней. После месяца брожения отфильтровать твёрдые частицы, дать настояться ещё 40–60 дней. Подавать охлаждённым.

Завтрак по-браавосски

Ингредиенты: 4 свежие сардины, ½ стакана кукурузной муки, 1 ст. л. соли, 1 стакан оливкового масла, ½ ч. л. красного перца, разбавленное водой красное вино (1:1).

Как готовить: Присолить кукурузную муку, приготовив панировку. Тщательно покрыть смесью сардины, обваляв их в муке. На сковороду влить оливковое масло с красным перцем, разогреть на среднем огне, обжаривать на нем рыбу до появления золотистой корочки. Подавать вместе с чиабаттой или другим пресным хлебом.